芝麻：從餐桌到實驗室的健康祕密

芝麻（Sesamum indicum）不僅是亞洲料理中不可或缺的香料，更是數千年以來廣泛用於保健的天然食材。你可能在早餐麵包、黑芝麻糊或芝麻油中經常與它相遇，但你知道這些小小種子其實蘊藏了強大的健康潛力嗎？本文帶你深入探究科學期刊中對芝麻功效的研究，了解它如何從日常食物搖身一變成為健康輔助之星。

芝麻的營養與活性成分

芝麻富含植物性脂肪（主要為不飽和脂肪酸）、膳食纖維、蛋白質及多種礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅。最重要的是，它含有多種植物木脂素（lignans），包括：

• Sesamin
• Sesamol
• Sesamolin
• Sesaminol

這些成分被證實具有多重生理活性，包括抗氧化、抗發炎、調節脂質與血糖等。

1. 抗氧化與抗發炎作用

芝麻木脂素能刺激體內抗氧化酵素（如SOD、GPx）表現，同時減少過氧化壓力標記如MDA。這些機制有助於降低慢性發炎與細胞損傷的風險，而減少代謝疾病與老化相關問題。

2. 調節血脂與保護心血管

臨床與動物研究顯示，芝麻或其萃取物可顯著降低總膽固醇、LDL（壞膽固醇）、三酸甘油酯，並提升HDL（好膽固醇）。一篇2025年發表的meta-analysis彙整13篇臨床試驗，指出每日約10克芝麻可對心血管健康產生明顯正面影響。

3. 降血壓與穩定血糖

芝麻油攝取在多個臨床試驗中表現出降低收縮壓與舒張壓的潛力。另一系統性回顧指出，芝麻對第二型糖尿病患者的HbA1c與空腹血糖有顯著改善效果。

4. 肝腎保護與潛在其他益處

芝麻木脂素也被證實可減少肝臟脂肪堆積與氧化傷害，保護腎功能。其他潛在作用如抗腫瘤、抗髮白、神經保護等仍待更多人體實驗佐證。

日常建議攝取量與注意事項

根據目前研究，成人每日攝取10克芝麻或芝麻製品（如芝麻粉、芝麻油）即可能獲得保健效果。然而，因芝麻脂肪含量高，建議適量攝取並搭配均衡飲食。

參考文獻

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