蔥・薑・蒜：中醫師教你挑選秘訣及健康妙用

【醫學中心中醫師的食療推薦】

在中醫門診中，患者經常問我：「平日到底吃什麼能養生？」其實，不需花大錢購買昂貴補品，廚房裡的蔥薑蒜就已經是日常養生的天然良方。身為醫學中心的中醫師，我想和你分享蔥薑蒜這些常見食材如何挑選，以及它們對健康的多種實證效用與中醫智慧。

一、蔥：選好品質，吃出健康

如何挑選好蔥？¹

新鮮青蔥應該具備：

• 蔥白粗長均勻，結實挺直、有彈性，不軟爛。
• 葉子翠綠不枯黃，避免已經抽苔開花或有病蟲害痕跡。
• 葉片發黃萎蔫代表不新鮮，應避免購買。

台灣盛產四季蔥，以宜蘭三星蔥最為知名，尤其冬末春初品質最好。

蔥的營養功效²：

青蔥富含維生素C、β-胡蘿蔔素、槲皮素等類黃酮，具抗氧化及抗發炎作用，有助降低慢性疾病風險。研究指出，蔥中的大蒜素、槲皮素對於關節炎、發炎疼痛有良好的緩解效果。此外，動物及細胞實驗也發現蔥提取物有助於控制體重及血脂，透過抑制脂肪合成來調節代謝。

中醫如何看蔥³？

中醫記載蔥味辛性溫，蔥白有發汗解表之效。感冒初起，用蔥白搭配豆豉煮湯能發汗驅散風寒；蔥白連鬚加生薑也是民間治頭痛妙方。此外，同科植物薤白（小根蒜）在中醫裡能理氣寬胸、通陽散結，治療胸痹心痛、腹痛下痢，並具保護心血管的作用。

二、薑：懂挑選，善用薑的藥膳功效

如何挑選好薑？

• 好薑外皮粗糙緊實、自然土黃色或暗黃色。
• 指甲輕刮表皮不易掉落，薑味辛辣芳香。
• 避免顏色太亮、皮太光滑（可能經過硫磺熏蒸）或有刺激性異味（可能藥劑殘留）。

依用途選擇：

• 老薑辛辣暖身適合烹調。
• 嫩薑纖維少、辛辣淡，適合涼拌生食。
• 生薑存放陰涼通風或冷藏防潮；多餘的薑切片曬乾作為乾薑。

薑的營養功效⁴：

薑含姜酚、薑烯酮、揮發油等有效成分，研究支持其以下作用：

• 抗噁心嘔吐（孕吐、暈車、術後噁心等）
• 助消化健胃，緩解胃寒腹脹
• 抗發炎止痛，改善關節炎與肌肉酸痛⁵
• 調節血糖及代謝症候群，降低血糖、血壓、改善胰島素阻抗⁶⁷
• 抗氧化、抗癌，降低慢性發炎與腫瘤風險

中醫如何看薑？

薑是中醫認定的「散寒聖藥」，入肺脾胃經，能溫胃止嘔、發散風寒。生薑適合感冒初起發汗；乾薑猛烈溫中祛寒、回陽通脈，適合脾胃虛寒、四肢冰冷者。但薑性辛溫，陰虛火旺者慎用。

三、蒜：日常抗菌防病好幫手

如何挑選好蒜⁸⁹？

• 蒜梗結實堅挺，蒜球飽滿鐘形。
• 蒜皮完整乾爽潔白，蒜瓣緊密肥厚、外觀尖挺。
• 蒜味不宜太過刺鼻，以免大蒜素提前流失。

台灣3～4月產季蒜品質最佳，購買新鮮國產蒜最推薦。

蒜的營養功效：

蒜富含大蒜素，具抗菌、抗病毒、抗氧化等多重保健效益：

• 保護心血管，降低血壓、血脂，防止血栓形成¹⁰。
• 提升免疫力，防治感冒、腸胃感染。
• 抗氧化、抗癌，尤其熟成黑蒜效果更佳¹¹。
• 輕微調節血糖、改善胰島素敏感度。

中醫如何看蒜¹²？

大蒜辛溫，歸脾胃肺經，能解毒殺蟲、消食導滯、溫中祛寒。民間常用於治療痢疾、腸胃積滯及癰腫瘡毒。但長期大量食用生蒜，易傷肝損目，陰虛體質慎用。日常料理中，建議蒜先拍碎靜置10分鐘，釋放更多大蒜素。

結語：蔬食養生，持之以恆

作為中醫師，我深知患者常見的困擾與疑惑。其實，養生保健從蔬食開始最簡單有效。透過正確選購與日常運用蔥、薑、蒜這三寶，能持續改善健康，對心血管、代謝疾病、慢性發炎都有幫助。

希望這篇文章幫助你在料理美味的同時，輕鬆實踐健康養生。若有相關問題或希望獲得個人化的體質調理建議，歡迎到診間找我，我將用專業與經驗為你的健康把關。

1. ^{青蔥選購要領} ↩︎
2. ^{Kim, S. H., Yoon, J. B., Han, J., Seo, Y. A., Kang, B. H., Lee, J., & Ochar, K. (2023). Green onion (Allium fistulosum): an aromatic vegetable crop esteemed for food, nutritional and therapeutic significance. Foods, 12(24), 4503}. ↩︎
3. ^{《本草綱目》有關蔥的藥用功效} ↩︎
4. ^{Anh, N. H., Kim, S. J., Long, N. P., Min, J. E., Yoon, Y. C., Lee, E. G., … & Kwon, S. W. (2020). Ginger on human health: a comprehensive systematic review of 109 randomized controlled trials. Nutrients, 12(1), 157.} ↩︎
5. ^{Folmer, V. N., Bartels, E. M., Bliddal, H., Altman, R. D., Juhl, C., Zhang, W., & Christensen, R. (2012). Efficacy and safety of ginger in osteoarthritis patients: a meta-analysis of randomized placebo-controlled trials. Osteoarthritis and Cartilage, 20, S283.} ↩︎
6. ^{Ebrahimzadeh, A., Ebrahimzadeh, A., Mirghazanfari, S. M., Hazrati, E., Hadi, S., & Milajerdi, A. (2022). The effect of ginger supplementation on metabolic profiles in patients with type 2 diabetes mellitus: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Complementary Therapies in Medicine, 65, 102802.} ↩︎
7. ^{Maharlouei, N., Tabrizi, R., Lankarani, K. B., Rezaianzadeh, A., Akbari, M., Kolahdooz, F., … & Asemi, Z. (2019). The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Critical reviews in food science and nutrition, 59(11), 1753-1766.} ↩︎
8. ^{挑選大蒜的3大原則} ↩︎
9. ^{怎樣才「蒜」是新鮮？ 農糧署教你看「三大面」} ↩︎
10. ^{Villaño Valencia, D., Marhuenda, J., Arcusa, R., Moreno-Rojas, J. M., Cerdá, B., Pereira-Caro, G., & Zafrilla, P. (2023). Effect of black garlic consumption on endothelial function and lipid profile: a before-and-after study in hypercholesterolemic and non-hypercholesterolemic subjects}. ↩︎
11. ^{Stępień, A. E., Trojniak, J., & Tabarkiewicz, J. (2024). Anti-cancer and anti-inflammatory properties of black garlic. International Journal of Molecular Sciences, 25(3), 1801.} ↩︎
12. ^{本草綱目蒜的作用和功效} ↩︎

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